Скачать книгу Технология мягких сыров бесплатно

Категория Профессии | Дата: 2-03-2012, 14:48
  • 0

Технология мягких сыров

Название: Технология мягких сыров
Автор: Николаев А.М.
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1980
Страниц: 210
Формат: DJVU
Размер: 7.6 Mb
Язык: Русский

Данная книга содержит описание технологии производства мягких сыров, процесы подготовки сырья, способы контроля производства.

Содержание:
Общая технология мягких сыров.
Классификация и особенности мягких сыров.
Молоко как сырье для производства сыра.
Приемка молока и подготовка его к свертыванию.
Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыроделии.
Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна.
Формование, самопрессование и прессование мягких сыров.
Созревание мягких сыров.
Специальная технология мягких сыров.
Мягкие сыры, созревающие при участии белой плесени и микрофлоры сырной слизи.
Мягкие сыры, созревающие при участии сырной слизи.
Мягкие сыры, созревающие при участии плесени.
Мягкие свежие сыры.
Пороки мягких сыров.
Технохимический, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль производства мягких сыров.
Мойка и дезинфекция оборудования.
Оценка качества мягких сыров, упаковка, маркировка, транспортировка, условия хранения.
Список использованной литературы.

bitoman.ru
depositfiles.com


Просмотры: 1 131
Новости, похожие на Технология мягких сыров, "Профессии":

Поделитесь ссылкой на новость со своими друзьями:
HTML-cсылка:

BB-cсылка:

Прямая ссылка: